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Herbácea perenne de la familia de las asteráceas, de hasta 1 m de altura, pubescente, de raíz gruesa y pivotante, hojas espatuladas, semicarnosas, suavemente dentadas, basales, inflorescencias liguladas de color azul a lila, y fruto en aquenio. Procede originariamente de Europa, donde se reproduce de manera silvestre en los prados y campos en barbecho, así como a la vera de los caminos. Comestible tanto cruda como cocida. En infusión se utiliza como tónico.
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Hojas de la achicoria, usadas como vegetal en ensaladas y otros platos
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Brebaje de la raíz tostada de la achicoria, usada como sucedáneo o adulterante del café